Слайсер – это специальное устройство, используемое для нарезки определенных пищевых продуктов на ломтики заданной толщины. Иначе слайсер называют ломтерезкой, поскольку slice по-английски означает ломтик.
Слайсеры (ломтерезки или хлеборезки) – удобны и компактны в использовании. Наклонное расположение ножа и прозрачный защитный экран из поликарбоната, обеспечивает комфорт и безопасность. Предназначение слайсеров, для тонкой нарезки различных продуктов. Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах профессиональной кухни.
Слайсеры позволяют в домашних условиях осуществлять профессиональную нарезку продуктов. Они зарекомендовали себя на рынке бытовой техники, как простые в эксплуатации и недорогие устройства. Они безопасны и просты в управлении.
Ими производится нарезка: мяса, колбас, ветчин, окороков, сыров, хлеба и других продуктов. Все слайсеры снабжены самозатачивающимися ножами, которые не требуют обслуживания.
Состоит слайсер из основной платформы со свободно движущимся дисковым ножом и специальной подвижной площадки. Нож работает благодаря электродвигателю. В процессе продукт, который нужно нарезать, укладывается на приемный лоток, после нарезки одной порции лоток перемещается, и для нарезки берется следующий кусок продукта, толщину нарезаемых кусочков можно регулировать.
Существенным различием в устройстве слайсеров является наличие или отсутствие функции охлаждения мотора. В случае перегрева мотора двигатель отключается встроенным термическим блокиратором. Благодаря мощному и бесшумному мотору с принудительным охлаждением слайсер может работать 4 часа без остановки.
Слайсеры могут быть автоматическими, полуавтоматическими или ручными, промышленными или для домашнего использования. Их различают, по своей мощности, внешнему виду, материалам, из которых они изготовлены, по типу продуктов, которые они могут нарезать.
По типу нарезаемых продуктов слайсеры различают:
- для колбасных изделий
- для сыра
- для рыбы
- для замороженного мяса
- для твёрдых продуктов
- для косой нарезки (используется в различных пищевых производствах).
Такие продукты как сыр (из-за его вязкости), хлеб (из-за того, что он крошится), замороженное мясо (из-за его твердости) и рыбу лучше использовать ручные слайсеры специальных типов. Для нарезки сыра, где необходимо качество линии отреза, используются сырные слайсеры, режущие кромки которых покрыты тефлоном. Таким образом, сыр не прилипает к слайсеру, что в значительной степени облегчает его нарезку.
Слайсер для рыбы, действует под определённым наклоном. Бункер может менять наклон вместе с плавающей кареткой, на которую укладывается рыба, а та, в отличие от слайсеров для мяса, меняет угол по отношению к ножу в диапазоне 10-30 градусов. Чтобы облегчить работу слайсеру, лучше предварительно рыбу подморозить. Хлеб, нарезают строго слайсером с зубчатым лезвием, для того, чтоб не раскрошить продукт. Для мороженого мяса так же рекомендуется использовать нож, похожий на хлебный, то есть с зубцами, это позволит слайсеру рвать волокна мяса, что облегчит ход ножа и, соответственно, нарезание мяса. В любом ином случае слайсеры быстро выходят из строя.
Слайсеры – очень удобны для предприятий пищевой промышленности, которые занимаются производством полуфабрикатов.
Специализированные сервисные центры по ремонту и обслуживанию слайсеров предлагают:
- ремонт и техническое обслуживание слайсеров
- оригинальные запасные части и расходные материалы (ножи, заточные камни, ремни, электрика, двигатели, подшипники)
- осуществление пуско-наладочных работ (настройка, обучение, консультации)
- заключение долгосрочных договоров на сервисное обслуживание оборудования.
Заточка дисковых ножей для слайсеров диаметром до 350 мм обойдется и дешевле, и быстрее покупки нового. Точильные камни, входящие в комплектацию некоторых слайсеров, способны поддерживать нож в рабочем состоянии обычно не более полугода, потом для сохранения качества нарезки его необходимо заменить.
Гарантийный сроки слайсеров - один год. Но реально такое оборудование может служить очень долго: от 3-4 до 9-10 лет, если следить за его гигиеническим состоянием и вовремя обращаться в ремонтную службу.
Слайсер - это не только превосходный помощник, но и отличное украшение вашей кухни.
